городская афишаафиша доска объявленийобъявления размещение рекламыреклама 16+

о газете колонка редактора наш коллектив контакты сми

Еженедельная общественно-информационная газета. Самый большой сертифицированный тираж в Курской области (17 000 экземпляров)

17 сентября 2015, 09:49 В КОПИЛКУ ВАШЕГО ОПЫТА

Как пожарить самые идеальные котлеты

В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Делимся с вами всеми способами сделать котлеты сочными и мягкими.

Котлеты, наравне с блинами и борщом, — любимое блюдо восточноевропейской кухни. В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Методы и приемы в этой области нередко вызывают споры среди кулинаров.

В этом материале мы расскажем вам о разных способах добиться непревзойденного вкуса и аппетитной сочности котлет, а вы попробуйте их все и решите, что подходит именно вам.

Совет №1: правильно выбрать мясо

Самые вкусные котлеты получаются из смешанного фарша — говяжьего и свиного — в пропорции 1 к 1. Купите мякоть говядины — толстый край или шею (совершенно ни к чему брать лучшие куски для стейков). И свинину обязательно с небольшим количеством жира, например, шейку. Это придаст котлетам сочности.

Совет №2: использовать хорошую технику

На качество фарша очень влияет мясорубка. Чтобы мясо не потеряло сок, оно должно интенсивно и быстро рубиться, а не мяться. То есть, чем мощнее мясорубка, тем сочнее окажется фарш. Не стоит делать фарш в блендере, так вы, скорее всего, испортите и ножи, и мясо. Кстати, попробуйте слегка подморозить мясо. Так оно будет рубиться эффективнее и сохранит сочность.

Совет №3: замочить хлеб в воде

Конечно, фарш требует хлеба. Причем обязательно черствого! Именно такой хлеб впитает все соки, сделает фарш легким и пышным. Свежий хлеб лишь превратится в комок. С белого хлеба надо срезать корки и замочить его в воде. Часто для этого используют молоко, но в действительности жирности и вкуса оно не добавляет, а с мясом взаимодействует не всегда хорошо. Оставьте молоко (или даже сливки) для рыбных котлет. Им оно подходит отлично.

Совет №4: добавить лук

Еще одна деталь — лук. Он хорош и в сыром виде, и в жареном. Если вы хотите добавить сырой лук, то мелко порубите его ножом. Лук, пропущенный через мясорубку, пустит сок, который может отрицательно повлиять на сочность котлет.

Совет №5: не класть яйца

Яйца, по нашему мнению, в фарш добавлять не надо. Они как раз делают котлеты тверже. Говорят, что они помогают котлетам не разваливаться, но на самом деле для этого у нас уже есть хлеб и другие секреты, о которых мы расскажем дальше.

Совет №6: перемешать и отбить

Фарш нужно насытить кислородом. Для этого его надо как следует вымешать. Можно руками, а можно вилкой. Возможно, вилкой даже лучше — так он сохранит пышность. Если фарш получился рассыпчатым, и вы опасаетесь, что котлеты развалятся, отбейте фарш об стол или об тяжелое блюдо. Это надо делать уже на этапе формирования котлет. Отбивают отдельно каждую порцию.

Совет №7: подготовиться к жарке

Перед жаркой фарш должен постоять в холодильнике хотя бы полчаса, а лучше больше. Чтобы котлеты не разваливались, они должны быть не слишком большими. Но и не слишком маленькими — для сохранения сочности. По той же причине их нужно формировать без «швов», чтобы бульон не вытек. Нужна и панировка: в сухарях или муке.

Совет №8: использовать разное масло

Если вы взяли постное или не очень жирное мясо, начините котлеты кусочками замороженного сливочного масла. Лучше всего жарить котлеты на растительном масле с добавлением топленого. На одну сковороду среднего размера потребуется около 2 столовых ложек масла.

Совет №9: не переворачивать слишком часто

Подрумяньте котлеты с одной стороны в течение 2 минут, уменьшите огонь и потомите минуты 4. Переверните котлету и повторите то же самое. Потом закройте крышкой и доведите до готовности в течение 10 минут. Не нужно слишком часто переворачивать, чтобы не повредить корочку.

Александра Смышляева, kitchenmag.ru

Вверх Отзывы читателей (0)    Написать отзыв

Архив рубрики  /  Другие статьи этого номера 38 (1092) от 15 сентября 2015 года

вера

22 сентября курянам привезут чудотворную икону «Знамение»

событие

Курская область. В Коренной пустыни установят скульптуру «Воссоединение»

выборы-2015

Курская область. Единороссы получили 95% мандатов

круглая дата

В Курске появится сквер Свиридова, а в Фатеже – бюст композитора

продолжение темы

В Курске временно закрыли «Молочную кухню»

В Курской области изъято «паленой» водки на 10 миллионовконтрафакт

В Курской области изъято «паленой» водки на 10 миллионов

вот так случай!

Курянин разгуливал по городу в женской одежде

из материалов следствия

Курская область. «Любовный треугольник» стал причиной убийства

экспозиция

Уникальные музеи Курской области: самодельные «стволы», обезвреженные бомбы...

ЮЗГУ и Брандербургский технический университет: совместные проекты и двойные дипломыбез границ  •  реклама

ЮЗГУ и Брандербургский технический университет: совместные проекты и двойные дипломы

папа может!

Самые-самые отцы Курска

Курская область. Житель Рыльска создает сельхозтехнику из металлоломаумелые руки

Курская область. Житель Рыльска создает сельхозтехнику из металлолома

искусство

Картину курянки выставили в Третьяковке

сцена

Чем удивят в новом сезоне курские театры

чтобы помнили

Курская область. Поисковики подтверждают легенду о сбитом летчике в Золотухинском районе

будь в курсе!

Курская область. Грибников предупреждают об опасностях

снова в нашем зале

Юго-Западная лига КВН приглашает на дополнительный четвертьфинал

происшествия

Курские полицейские задержали мужчину, пытавшего украсть из банкомата миллион

происшествия

Курская область Били гаечным ключом из-за 200 рублей

происшествия

Курская область. Изнасиловал бывшую сожительницу

происшествия

Курск. Полицейский отказался от взятки в 50 тысяч

происшествия

Курская область. Поход за щукой обернулся гибелью

происшествия

Курская область. Сын надругался над матерью

происшествия

Курск. Воришку «кормили» вторые штаны

происшествия

Курская область. В Железногорском районе легковушка на скорости въехала в корову

большой баскетбол

Баскетбол. «Динамо» (Курск) – второе в Чехии, «Фарм» – первый в Кубке России

зона «центр»

Черноземное «дерби»: ФК «Авангард» (Курск) – Белгород – 1:1

знай наших!

Семейная пара из Курска выиграла чемпионат мира по шашкам!

мяч над сеткой

ВК «Политех» (Курск) дал бой московскому «Динамо»

конный спорт

Новые рекорды курского ипподрома

в копилку вашего опыта

Советы автовладельцам, которые чаще всего спасают жизнь

автошкола

Езда в дождь: боремся с запотеванием стекол

2ГИС – удобный справочник и карта в одном приложенииесли быть точным  •  реклама

2ГИС – удобный справочник и карта в одном приложении

Английский паб в Курске. Дневные обеды от 150 рублей!класс!  •  реклама

Английский паб в Курске. Дневные обеды от 150 рублей!

Сезон выгодного страхования снова началсябудь в курсе!  •  реклама

Сезон выгодного страхования снова начался

льготы

О поддержке многодетных семей в Курской области

полезно знать!

Курская область. Как приватизировать земельные участки

фантастика

Китайский «Франкенштейн» даст новое тело россиянину

археология

Под Стоунхенджем найдена гигантская «подкова»

В Курске алкоголь меняли на молоко и конфетыздоровье  •  реклама

В Курске алкоголь меняли на молоко и конфеты

Эрозия шейки матки. Не упустить моментздоровьечко  •  реклама

Эрозия шейки матки. Не упустить момент

техника безопасности

Дети могут находиться у компьютера всего 15 минут

мамам на заметку

Если через две недели учебы первоклассник стал раздражительным, значит, он переживает стресс

сила природы

Виноград для сердца эффективнее лекарств

заготовки

Закрутки на зиму-2

давайте приготовим!

Скумбрия, запеченная в фольге

Мария Пшеничникова-Орлова: «Ценю достойные поступки»лицо номера  •  реклама

Мария Пшеничникова-Орлова: «Ценю достойные поступки»

Напишите своё мнение о событии

Имя: *
E-mail:
Город:
Смай­лики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст *
сооб­щения:
Анти­спам: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.
Реклама на сайте
Лента новостей
Архив новостей
16+возрастная
категория

Читайте в печатном номере: курская ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты лотерей, частные и коммерческие объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы для наших читателей и сканворды

Посетителей сегодня 23 167
Посетителей вчера 35 307
Всего c 10 марта 2003 119 827 689

Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года

При перепечатке ссылка на https://dddkursk.ru обязательна. Политика обработки персональных данных

© ООО «Друг для друга — Медиа», Курск 2003–2024