Грибные хитрости
Не зря говорят: новичок ищет грибы, а опытный сборщик – грибное место. Ходить по лесу нужно не спеша, внимательно осматривая различные укромные места. В сухое лето грибы можно встретить под густой веткой, во мху или среди вороха листьев и хвои. Если лето дождливое, то они селятся больше на открытых местах, по опушкам и полянам.
Места надо знать
Грибы растут не одиночно, а чаще всего группами, компаниями. Если нашел один гриб, то вокруг надо покружить, внимательно осмотреть участок по методу «раскручивающейся спирали».
Грибница всегда располагается под лесной подстилкой неглубоко, и при неумелом сборе грибов ее можно повредить. Не надо вырывать гриб с корнем из земли – в этом месте грибница обычно загнивает и разрушается. Как уже отмечалось, лучше аккуратно подрезать его ножом у основания ножки, не расшвыривая лесную подстилку, а оставшийся в земле грибной пенек сверху прикрыть хвоей или мхом. Если ножа нет, надо осторожно повернуть гриб вокруг своей оси и извлечь его из почвы. В этом случае грибница меньше повреждается. Образовавшуюся ямку следует слегка притоптать.
Грибы растут очень быстро. При благоприятных погодных условиях их можно собирать через 1—2 дня после появления на поверхности почвы. При умеренном тепле и достаточной влажности за 5 дней подосиновик вырастает до 12 см, белый гриб – до 9 см, валуй – до 8 см, подберезовик – до 7 см, опенок – до 6 см, лисичка – до 4 см. Поэтому не жадничайте – не срезайте мелкие грибы, пусть подрастут! В урожайные годы можно посещать одни и те же грибные места даже ежедневно.
Сохраняя грибницу, можно на одном месте много раз собирать грибы
МАЛЕНЬКИЕ СОВЕТЫ
Срезать грибы лучше всего рано утром, пока нет косых солнечных лучей. Собранные в это время грибы свежи, плотны и более устойчивы при хранении.
Грибы часто встречаются вдоль лесных тропинок и дорог. Поэтому, если лес незнакомый, лучше в глубь не лезть.
Не собирайте грибы в городской черте, возле промышленных предприятий, железных дорог и автомагистралей. Собрав там грибы, у вас появится шанс познакомить свой организм со всей таблицей Менделеева.
Не стоит собирать старые, перезревшие и очень молодые грибы, у которых нечетко выражены морфологические признаки.
Не кладите в корзинку не только незнакомые или вызывающие сомнение грибы, но и червивые, полагая, что они могут пойти на сушку. Черви – ни что иное, как личинки мушек, которых мы видим летающими над грибами. Личинки распространяются чрезвычайно быстро, в результате могут быть поражены и положенные в корзину чистые грибы.
Во время засухи грибы лучше не брать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины.
Опасные заблуждения
Не верьте советчикам, утверждающим, что от вареных ядовитых грибов темнеют серебряные ложки и монеты, буреют головки лука и чеснока, свертывается свежее молоко. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые есть как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Цвет лука изменяется под воздействием фермента тирозиназы, который содержится во всех грибах. Молоко свертывается от пепсина – его тоже хватает и в пластинчатых, и в трубчатых грибах, будь они ядовитые или съедобные.
Не верьте и таким ошибочным суждениям:
Ядовитые грибы не едят ни черви, ни улитки.
Есть можно все без исключения молодые грибы.
Среди ядовитых грибов нет грибов с хрупкими пластинками.
Достаточно снять с ядовитого гриба кожицу, и он станет съедобным.
Ядовитые грибы дурно пахнут и вкус у них противный (люди, случайно или нарочно попробовавшие мухоморы и бледные поганки, отмечали их сладость).
В печи и в холоде
Из грибов можно приготовить немало вкусных блюд. Эти дары леса содержат белок, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, йод, витамины PP, C, D и другие полезные вещества. Чтобы сохранить весь этот «букет», грибы сушат и замораживают.
Поскорее в морозилку! Замораживать следует только свежие, молодые и здоровые грибы. Причем отправлять их в морозилку нужно как можно быстрее, потому что, немного подгнив, съедобные грибы превращаются в ядовитые.
Хорошо очищенные грибы нарезаем пластинками толщиной 3–4 миллиметра (нож должен быть из нержавеющей стали). Варим нарезанные грибы в воде примерно 5 минут, время от времени помешивая. Эта нехитрая операция позволит уменьшить объем грибов.
Откинутые на сито и просушенные грибы распределяем на порции, рассчитанные на одно приготовление (постоянное размораживание-замораживание всех грибных запасов витаминов и полезных свойств им не прибавит).
Укладываем грибы в полиэтиленовые пакеты тонкими ровными слоями и отправляем в морозильную камеру. При температуре минус 18 градусов отборные грибы можно хранить до полугода.
Перед приготовлением советуем полностью разморозить грибы.
Сушите на здоровье. Для сушки годятся только трубчатые грибы, пластинчатые будут горчить. Чаще сушат белые, подосиновики, подберезовики, маслята и моховики. Кстати, грибы для сушки лучше собирать в солнечный день, когда в них меньше влаги.
Перед сушкой мыть грибы не надо, иначе они могут лишиться своего аромата, потерять часть полезных веществ и потемнеть. Поэтому рекомендуется очистить их мягкой щеточкой и протереть сухой тряпочкой. Шляпки отделяют от ножек, крупные экземпляры разрезают. А вот мыть нужно уже высушенные грибы перед употреблением их в пищу.
Если позволяет погода, грибы сушат на солнце и на сквозняке, предварительно нанизав на нитки или разложив на картоне шляпками вниз. Можно сушить грибы в духовке при температуре около 50 градусов с приоткрытой дверцей. Чтобы они не прилипали к противню, предварительно подвяльте их на солнце или застелите противень тканью.
На заметку
Недосушенные грибы плесневеют, пересушенные теряют аромат и вкус. «Правильные» слегка гнутся, а при усилии ломаются. Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих.
Высушенные грибы лучше всего хранить в полотняных мешочках, бумажных пакетах, металлических и стеклянных банках. Помещение должно быть хорошо проветриваемым.
Грибы легко впитывают посторонние запахи, а от излишней влаги могут начать портиться.
Правильно высушенные грибы хорошо хранятся и используются для приготовления супов, соусов, жаркого, начинок.
Часть витаминных соединений в грибах разрушается при термической обработке, поэтому полезней есть маринованные и соленые грибы.
Не стоит есть много грибов. Входящий в их состав хитин практически не перерабатывается, это может привести к развитию болезней пищеварительного тракта.
Перед приготовлением блюд из условно съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35–40 минут или дважды по 20 минут. Отвар не используйте, а отваренные грибы промойте водой.
Готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток.
Солить и мариновать грибы можно лишь после тщательной обработки.
В пищу следует использовать неповрежденные сушеные грибы без плесени.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 26 (1080) от 23 июня 2015 года
знай наших!прощай, школа!будь в курсе!никто не забытназад в прошлоенаши в голливудепроисшествияпроисшествияочередной успехздоровый образ жизниигры в старом светевопрос–ответ
знай наших! • рекламаНа Коренской ярмарке «КОНТИ» устроила праздник для сладкоежек
скорая помощь • рекламаВ Курске появился «спецназ» по борьбе с аварийными деревьями
важно знать! • рекламапризнаниебудь в курсе!коммунальные услугиправа гражданинапрокурор разъясняетюридическая консультацияфазендаочищение организмаПечени легче выводить из организма вредные вещества, если человек употребляет много зелени и овощей
полезно знать!техника безопасностиполезно знать!давайте приготовим!
лицо номера • реклама
