городская афишаафиша доска объявленийобъявления размещение рекламыреклама 16+

о газете колонка редактора наш коллектив контакты сми

Еженедельная общественно-информационная газета. Самый большой сертифицированный тираж в Курской области (17 000 экземпляров)

4 декабря 2014, 09:21 ДАВАЙТЕ ПРИГОТОВИМ!

Цыпленок имени Ярмольника

Знаете, как началась слава актера Леонида Ярмольника? Однажды на одной из юмористических телепередач он изобразил цыпленка табака. С тех пор прошло много лет, Ярмольник стал известным и даже почти великим, а вот любимое блюдо советских людей на фоне изысков французской и итальянской кухни как-то забылось. И никто не задумывался, откуда, собственно, произошло это название – цыпленок табака? При чем здесь табак?

А ни при чем! Мы пишем так, как слышим. На самом деле блюдо закавказской кухни называется «цицила тапака». Тапака – это толстая сковорода с тяжелой или винтовой крышкой. Если такой сковороды нет, плющить цыпленка можно при помощи кирпича или еще лучше – пятилитровой кастрюлей, заполненной водой. Сделайте надрез на тушке, посадите цыпленка на поперечный шпагат, накройте крышкой или поставьте сверху прямо на птицу кастрюлю с водой. Вода оттягивает тепло, курица нагревается не сразу, поэтому мясо птицы становится нежным. Из кожи курицы выделяется желе, которое впоследствии образует зажаристую корочку.

При приготовлении блюда в Грузии обычно используют чеснок, перец и пряности. В имеретинском варианте – протертую ежевику, кинзу и чеснок. В России к цыпленку обычно подают томатный соус. Это не совсем правильно. Здесь более уместен кисло-сладкий кизиловый, гранатовый соус или соус из айвы. В оставшейся после жарки жидкости можно подогреть помидоры и подать к блюду. Вот несколько рецептов цыпленка-табака.

Цыпленок табака с топленым маслом

Цыпленок 1 штука; Масло сливочное топленое 2 столовые ложки; Чеснок 1 головка; Соль морская по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.

Берем выпотрошенного молодого цыпленка и делаем надрез вдоль брюшка, чтобы тушка приняла плоскую форму. Солим, перчим с обеих сторон. Подойдет и любая достаточно широкая сковорода с толстым дном.

На сковороде разогреваем масло. Если нет топленого, можно взять сливочное и добавить чуть-чуть подсолнечного. Считается, впрочем, что для жарки лучше подходит топленое.

Кладем цыпленка на сковороду и придавливаем так, чтобы он плотно прилегал ко дну сковородки. Жарим на среднем огне 15-20 минут, до появления золотистой корочки, затем переворачиваем и продолжаем жарить приблизительно еще 15-20 минут. Чтобы проверить, готов ли цыпленок, надо проколоть его ножом или вилкой – если из него идет прозрачный сок, значит, он готов. Тут очень важно не пережарить, чтобы цыпленок не получился сухим, как чипсы.

Цыпленка табака обычно едят с чесноком. Но большая ошибка начинающих кулинаров в том, что они натирают цыпленка чесноком перед жаркой – и в итоге птица горчит. Правильнее полить готового цыпленка чесночной водой. Происходит какая-то замечательная реакция, и получается очень вкусно. Или можно просто натереть готового цыпленка толченым чесноком.

Цыпленок табака с чесночным соусом

Цыпленок 500 г; Соль по вкусу; Перец белый молотый по вкусу; Лимоны 1 штука; Укроп по вкусу; Чеснок 4 зубчика.

Тушку цыпленка разделываем вдоль грудной кости. Раскладываем на разделочную доску пластом, срезаем крылья до первой фаланги и вычищаем тушку внутри от потрохов. Тщательно и равномерно отбиваем всего цыпленка.

С обеих сторон натираем солью и белым перцем (черным перцем нежелательно – будет подгорать при жарке).

Жарим на хорошо разогретой сковороде в растительном масле под прессом весом 3-5 кг (специальная крышка-пресс или поверхность, на которую сверху ставится что-то тяжелое). Прожариваем сначала со стороны спины до румяной корочки, затем переворачиваем и жарим другую сторону.

Подается с долькой лимона и ароматным чесночным соусом (смесь из растительного масла, мелко рубленого укропа и выжатого чеснока).

Сочный цыпленок табака в рукаве

Цыпленок 1 штука; Чеснок 1 головка; Соль морская по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.

Разрежьте курицу полностью вдоль грудки и тщательно проколите ее вилкой, особенно бедрышки и грудку. Натрите тушку чесноком, посолите и поперчите.

Положите в рукав курицу, закрепите пакет зажимом. Поместите пакет в форму для запекания и проколите пакет вилкой в нескольких местах.

Запекайте на нижнем уровне предварительно разогретой до 180 градусов духовки в течение 1 часа 20 минут.

Сергей СМИРНОВ

Вверх Отзывы читателей (0)    Написать отзыв

Архив рубрики  /  Другие статьи этого номера 49 (1051) от 2 декабря 2014 года

Бюджет Курска-2015 назвали сложнымгорсобрание

Бюджет Курска-2015 назвали сложным

Железногорцам показали уникальный древний мечпыль веков

Железногорцам показали уникальный древний меч

Захар Прилепин в Курске: «Читайте книги! Любите Родину!»встреча с писателем

Захар Прилепин в Курске: «Читайте книги! Любите Родину!»

поступок

Курянин вынес инвалида из огня

вера

В Дьяконово освятили новый храм

поехали!

Космический лагерь для курских школьников

Курские музыканты получили престижную премиюзнай наших!

Курские музыканты получили престижную премию

Курский театр моды завоевал Гран-при международного фестивалязнай наших!

Курский театр моды завоевал Гран-при международного фестиваля

ну и ну!

В Дмитриеве дом решили отремонтировать, а затем снести

Волшебство камня в «АЯ»вернисаж

Волшебство камня в «АЯ»

чума xx века

В области выявлено 113 человек с ВИЧ-инфекцией

чп недели

Курян напугала информация о взрыве на подстанции

Кто поджег «Диканьку»?экспертиза показала

Кто поджег «Диканьку»?

Под Курском у наркокурьера изъяли почти кило героинастоп, наркотик!

Под Курском у наркокурьера изъяли почти кило героина

под градусом

За сутки пьяные водители задавили двух пешеходов

шок

Застрелил таксиста, запретившего курить в машине

происшествия

Под Золотухино мать с сыном спилили 21 сосну

происшествия

За убийство на пикнике – в психушку

происшествия

Курянка перечислила мошенникам 727 тысяч рублей

происшествия

Студент скончался после укола

происшествия

Железногорский полицейский разбился в аварии

«Динамо»: 92 очка в Евролиге и 102 – в Кубке Россиияркие победы

«Динамо»: 92 очка в Евролиге и 102 – в Кубке России

укол, еще укол!

Два «золота» на этапе Кубка мира

по стопам поветкина

Боксер-профессионал из Курска выиграл дебютный бой в США

Что делать, если попали в ДТП?автовладельцам  •  реклама

Что делать, если попали в ДТП?

«КурскБизнесАвто»: кризис лидерам не помеха!уникальная программа  •  реклама

«КурскБизнесАвто»: кризис лидерам не помеха!

техника безопасности

Госдума обсудит пожизненное лишение водительских прав

нововведение

«Евро-3» не наливать!

Новый год в стране «ГРИНН»январская сказка  •  реклама

Новый год в стране «ГРИНН»

Корпорация «ГРИНН» готовится к самоинкассацииновые технологии  •  реклама

Корпорация «ГРИНН» готовится к самоинкассации

Металлоинвест в лидерах российских благотворителейзнай наших!  •  реклама

Металлоинвест в лидерах российских благотворителей

«Desheli»: чёрное и белоеоткровенный разговор  •  реклама

«Desheli»: чёрное и белое

Успеть до боя курантов. Как вовремя установить газовый счетчикэкономим  •  реклама

Успеть до боя курантов. Как вовремя установить газовый счетчик

Как выбрать газовый счетчик?коммуналка  •  реклама

Как выбрать газовый счетчик?

тарифы

В Курске увеличена плата за ремонт и содержание жилья

жильё моё

В 85 домах капремонт начнут в этом году

выплаты

Меры социальной поддержки в «чернобыльской» зоне

правовая защита

Об окончании «дачной амнистии»

льготы

О порядке предоставления земельных участков в собственность

налоги

Отсутствие прописки не влияет на налоговую льготу

образование

Действителен ли украинский диплом в России?

Корреспонденты «ДДД» в Армении: знакомство с розовым городомпутевые заметки

Корреспонденты «ДДД» в Армении: знакомство с розовым городом

вся жизнь – игра

Ленин в курском театре: без бороды и на броневике

путешествия

Власти Венеции не будут штрафовать туристов за шумные чемоданы

солнечная система

NASA: на Юпитере живут инопланетяне, похожие на креветок

на дне

У берегов Египта исследуют затонувший город-призрак

Курянам предлагают лечение в Израиле без посредниковбудьте здоровы!  •  реклама

Курянам предлагают лечение в Израиле без посредников

сезонное

Десять причин есть хурму

в копилку вашего опыта

Секреты приготовления холодца

вкусно и полезно!

Домашний сыр своими руками

Анастасия Назина: «Стараюсь не выбирать себе идеалов»лицо номера  •  реклама

Анастасия Назина: «Стараюсь не выбирать себе идеалов»

Напишите своё мнение о событии

Имя: *
E-mail:
Город:
Смай­лики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст *
сооб­щения:
Анти­спам: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.
Реклама на сайте
Лента новостей
Архив новостей
16+возрастная
категория

Читайте в печатном номере: курская ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты лотерей, частные и коммерческие объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы для наших читателей и сканворды

Посетителей сегодня 25 828
Посетителей вчера 35 307
Всего c 10 марта 2003 119 830 350

Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года

При перепечатке ссылка на https://dddkursk.ru обязательна. Политика обработки персональных данных

© ООО «Друг для друга — Медиа», Курск 2003–2024