Готовим мясо по-французски
Приготовить мясо так, чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту, получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.
Мясо для этого блюда можно брать любое – курицу, говядину, свинину, баранину и т.д. Главное правило – оно должно быть свежим и качественным. Нарезать мясо нужно поперек волокон кусочками около 1,5 см толщиной, затем его нужно слегка отбить с каждой стороны, поперчить и посолить, натереть специями по вкусу. Распространенная ошибка – использование не до конца размороженного мяса и нарезка его слишком маленькими кусочками, из-за чего мясо получается сухим.
Лук для мяса по-французски следует нарезать кольцами и заранее замариновать: сложить в кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, добавить яблочный/винный уксус по вкусу, сахар и соль. Маринад должен иметь ярко-выраженный кисло-сладкий вкус, оставить в нем лук нужно на 30 мин., затем он слегка отжимается и выкладывается на мясо.
Готовя классическое мясо по-французски, нужно соблюдать правильную последовательность выкладывания ингредиентов: сначала на смазанный маслом противень кладутся кусочки мяса (выкладывать кусочки нужно вплотную друг к другу, так они получатся более сочными), затем выкладывается лук, нарезанный тонкими пластинками картофель (внахлест), который солится и посыпается сухими травами по вкусу, сверху слоем выкладывается тертый сыр, который разравнивается и приминается влажными руками. Сверху на блюдо наносится сетка или сплошной слой из густого майонеза.
Запекается мясо по-французски в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.
Чтобы мясо получилось более сочным, перед тем, как выкладывать его на противень, его можно обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон до подрумянивания.
Сыр и майонез для более тонкой корочки можно заменить на тертую мягкую брынзу, перемешанную с густой сметаной.
Нередко в мясо по-французски добавляют помидоры, их нужно выкладывать на картофель.
Картофель можно нарезать не пластинками, а потереть на крупной терке.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 48 (1050) от 25 ноября 2014 года
региональный парламент
кушать подано!
хлебных дел мастераделовые контактыО чем профессор из Курска поведала «Первому каналу» Вьетнама
плыви, рыбка!модный приговорстоп, наркотик!вот так номер!происшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествиябольшой баскетболзнай наших!спортивная борьбаочередной успехна татаминововведенияВодителям запретили обгон на нерегулируемых пешеходных переходах, а пешеходы станут заметными
техника безопасности
незабываемые впечатления • рекламаЛучший повар ТМК «ГРИНН» возглавил кухню ресторана «АристократЪ»
финансы • рекламазимнее расписаниеперевозкикоммунальные услуги
коммуналка • рекламакоммунальные услугиправовая защитапрокурор отвечаетсоцгарантииквартирный вопрос
мастер на все руки
увлечённая натураистория матрёшкизагадочное явлениенесладкая жизньэкспериментвыставка-продажа • рекламасезонноесила природывкусно и полезнодоказано наукойв копилку вашего опытаполезно знать
лицо номера • реклама
