Секреты приготовления гуляша
Гуляш – это блюдо, пришедшее к нам из венгерской кухни, но ставшее в «обработке» советских хозяек действительно национальным. Как приготовить вкусный классический гуляш «по-нашему»?
В России настоящий гуляш – это мясо, нарезанное мелкими кусочками, в большом количестве ароматной и густой подливы, которое подается с различными гарнирами.
Выбираем правильное мясо
В первую очередь то, насколько гуляш получится вкусным, определяется правильным выбором мяса. Распространенная проблема – когда мясо получается сухим, говорит о неправильном выборе мяса, а точнее, о выборе нежирной жесткой части (корейки, окорока).
Если вы готовите гуляш из говядины, нужно брать вырезку, мякоть задней ноги или лопатку, нежнейший говяжий гуляш получается из верхней (почечной) части тазобедренного отруба.
Если гуляш готовится из свинины, лучше выбирать вырезку или шею. Мясо может иметь тонкие жировые прослойки, но должно быть полностью очищено от хрящей и пленок.
Секреты гуляша
Если мясо сначала быстро (3-5 минут) обжарить на сильном огне, а уже затем тушить, оно получится более сочным, поскольку со всех сторон запечется и не будет «отдавать» сок. Тушить обжаренное мясо обычно необходимо около полутора часов.
Для приготовления гуляша с овощами (по-венгерски и т.п.) их необходимо брать в таком же объеме, что и мясо.
Любой гуляш лучше готовить в толстостенной посуде. Идеальный вариант – в чугунной.
Для того чтобы загустить соус, можно использовать не только муку, но и крахмал. Сначала в холодной воде размешивается 1 ч.л. крахмала и при помешивании вводится в блюдо, если соус недостаточно густой, разведите в холодной воде еще 1/2 ч.л. крахмала и добавьте в гуляш.
Классический гуляш
Для приготовления классического гуляша 1 кг говядины промыть проточной водой, нарезать одинаковыми кубиками по 15-25 г, выложить на салфетку, промокнуть, посыпать молотым черным перцем.
Раскалить сковороду с растительным маслом, быстро обжарить мясо до румяной корочки, выложить в кастрюлю или сотейник. На сухую сковороду высыпать 2 ст.л. муки, прокалить до золотистого оттенка. Мелко нарезать 2 головки репчатого лука и 2 моркови, обжарить в той сковороде, где жарилось мясо, до подрумянивания, добавить 4-5 ст.л. томатной пасты и прокаленную муку, перемешать.
Добавить все к мясу, влить столько воды, чтобы она почти полностью покрывала мясо, добавить специи и соль по вкусу, на слабом огне потушить 1-1,5 часа (несколько раз перемешать).
ovkuse.ru/wiki/
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 46 (1048) от 11 ноября 2014 года
болеем за нашихвпервые в курскеблагое деловыбор народа
на высшем уровнеснимается киноюбилейдело мастераумелые ручкипросто жуть!нелётная погодасуд да делопередозировкапроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествиябольшой баскетболзона «центр»спортивная хроникаспортивная хроника
газ для нас • реклама
уникальное предложение • рекламаРеальная скидка на новый «КАМАЗ» по акции в «КурскБизнесАвто»
будь в курсе! • рекламаЦифровое телевидение в Курске: 20 бесплатных каналов в любой точке области!
мы работаем для вас • реклама
доброе дело • реклама
прокуратура разъясняеткоммунальные услугиуфмс информируетда будет свет!любимый напитокв копилку вашего опытаПросроченные капли и раздувшиеся капсулы использовать запрещено
давайте приготовим!ищу маму
лицо номера • реклама
